新天地角落里的蝶園迪扮店，藏著許多老上海人共同的記憶。這家店自成立以來，默默無聞地將傳統本幫菜肴一一復原。

誰能忘記那一碗紅燒肉帶來的滿足感？蝶園選用十個月大的安徽黑毛豬，經過一個半小時慢燉，四次撇去油脂后加入冰糖熬制，最終呈現出琥珀色的誘人光澤。記得20年前初次光顧時嘗到稻繩扎肉，那細膩的口感至今難忘。

秋風一過便開始想念面拖蟹帶來的溫暖滋味。過去用的是二兩左右的小毛蟹，現在則改用了肥美的梭子蟹現斬現吃，搭配手工面條，慢火細燉后湯汁濃郁誘人，每一口都是家的味道。

那盆姜末糖醋魚更是令人回味無窮。蝶園使用的是肉質鮮嫩的筍殼魚，炸至外酥里嫩，淋上亮紅色的醬汁，再用姜末提香，酸甜適中比過去更加濃郁，如同外婆那份明晃晃塞進你碗里的疼愛。

有些味道正漸漸從城市中消失。比如秘制火方，采用三年陳的金華火腿經過三蒸三制而成，甜潤可口，搭配一片吐司別有一番風味。這種傳統宴席上的高檔菜肴，如今已不多見。

一碗老鴨菜肉餛飩湯更是喚醒記憶的關鍵所在。兩年以上的麻鴨燉出的澄黃色湯底，配上薺菜肉餡的餛飩，每一口都讓人想起放學時弄堂里飄來的香氣。以前的菜肉大餛飩只是簡單的鹽水煮制，蛋皮、蝦皮也只是點綴，而那勺豬油則是不可或缺的靈魂。

還有必不可少的是練塘茭白和榨菜絲炒菜，黃醬則是一層百葉一層豆腐衣包裹著，干絲一定要師傅手工細切…

蝶園所做的遠不止是菜肴本身，更是將上海這座城市舌尖上的記憶完整保留了下來。

(責任編輯：佚名)