山東飲食文化：雞肉佳肴，吉祥之選

在山東人的餐桌上，雞肉是不可或缺的美味佳肴。

吃雞在我國有著深厚的文化內涵。雞，與“吉”諧音，寓意吉祥如意。自古以來，“大吉大利”便是人們對于吃雞的美好祝愿。在古代，雞被視為五德之禽，即仁義禮信友，具有這五種優良品德。因此，在過去的官服上，仙鶴和錦雞這兩種禽類象征著吉祥和好運。

南方以廣東為代表，北方則以山東為典范。有句俗語：“大吉大利，今晚吃雞。”這句話道出了雞肉在我國飲食文化中的重要地位。無論是宴席上的佳肴，還是日常飲食中的美味，雞都占據了重要的位置。尤其是在婚宴、壽宴等各種慶典活動中，雞肉更是必不可少的一道菜。正如人們所說：“無雞不成席”，這充分體現了雞肉在我國的飲食文化中占有舉足輕重的地位。

今天我們不談廣東的雞，因為我曾在廣東生活多年。廣州的白切雞、清平雞等都是聞名遐邇的美味。而如今，騙雞——即童子雞，更是流行于湛江、清遠等地，一直延伸至海南文昌，形成了獨具特色的美食。

那么，為什么說北方吃雞看山東呢？因為山東各個地區都有自己獨特的烹雞方法、特點、地域風情和美食文化。下面我們就來簡要了解一下。

·在臨沂，九個縣三個區，每個地方都擁有自己的獨特烹飪手法。蒙陰的光棍雞、平邑的回鍋雞、臨沂的炒雞，以及城市的東南西北各個角落都有大同小異的烹飪方法。

·萊蕪地區的棋山炒雞和干炒雞獨具特色。萊蕪炒雞的特點在于加入大姜和特產生姜薄片，用油炸至香脆，然后用姜辣和辛味中和雞肉的腥味，增添香氣。

·泰安地區則有泰安炒雞和泰安燉雞。泰安燉雞以泰山松茸為食材，搭配松樹底下的蘑菇燉制而成，口感鮮美。此外，泰安炒雞還有許多重要的分支，令人期待后續分享。

(責任編輯：佚名)