宮廷經典重現：自制豌豆黃的制作方法及健康益處
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2024-10-19
傳統美味：自制豌豆黃
相傳，在歷史的某個時刻，慈禧太后在北海靜心齋中休息時，被叫到一種叫做“豌豆黃”和“蕓豆卷”的小吃。她品嘗后大加贊賞，并將賣這些食品的人留在宮中專門為其制作美食。如今，這些曾經只存在于宮廷的小吃已經成為現代人們常能享用的美味小點心。
豌豆黃以其誘人的淺黃色、細膩濕潤的口感以及清甜可口的味道，深受人們的喜愛。它不僅色香味俱佳，還具有一定的營養價值，其中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，對健康有積極影響；同時，豐富的賴氨酸能刺激胃蛋白酶與胃酸分泌，增強食欲。
在日常生活中，豌豆黃的制作并不復雜，只需要一些基本步驟就能在家完成。我分享一下自制豌豆黃的過程：
材料準備
- 干豌豆200克
- 白砂糖60克（根據口味可調整）
- 清水適量
制作步驟
- 浸泡與清洗：如果使用未去皮的干豌豆，提前用清水浸泡一整夜。次日將壞豆或未熟透的青豆挑出。
- 煮制：高壓鍋中加入足夠的清水（高出豌豆約2厘米），待高壓鍋上氣后轉小火慢煮半小時。
- 剝皮與攪拌：將煮好的豌豆放入大盆，用筷子小心去除豌豆皮。然后加入白砂糖拌勻，并使用料理機多次攪拌。
- 過篩：將混合物倒入篩子中進行過篩，注意速度不宜太快，以免過度稀釋。如果感覺過于稠厚，可適量添加清水幫助過篩。
- 炒制：將過篩后的豌豆泥放入不粘鍋中，小火慢炒至濃稠狀。
成品與保存
- 將制作好的豌豆黃倒入容器中，并在冰箱冷藏至少4小時，直至凝固。
- 冷藏后脫模簡單易行。切塊并可選擇性地撒上桂花糖作為裝飾，增加風味。
自制豌豆黃不僅保留了傳統美食的精髓，還省去了添加瓊脂等化學物質的顧慮，更注重健康與安全。通過調整白砂糖的數量和使用去皮豌豆，可以節省制作時間，同時確保口感更為細膩。豌豆黃不宜久放，建議在24小時內食用完畢，以保證其新鮮度。
這道傳統美食不僅是一份美味的小吃，也是對過去時光的回憶與傳承。通過親自動手制作，不僅能享受美味，更能體會其中的文化底蘊和健康價值。
(責任編輯：佚名)