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汾陽奇觀:蝦醬豆腐里無蝦仁

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發布時間:2025-02-15

汾陽第二怪:蝦醬豆腐無蝦影。

在繁忙的午餐時間,坐定后第一道端上桌的佳肴便是蝦醬豆腐,這是山西汾陽的一道知名菜肴,亦稱睜眼豆腐。此菜以最新鮮的河蝦熬制的蝦醬為基底,選用的是汾陽特產的豆腐,待上桌時,豆腐表面沾滿了濃郁的蝦醬,湯汁翻滾,細小的氣泡不停冒出。

制作蝦醬豆腐的方法并不繁瑣。首先將本地豆腐切成小塊,先在清水中煮沸至嫩滑卻不散的狀態后熄火。另起鍋熱油,加入蔥姜蒜炒出香味,隨后放入適量的蝦醬翻炒片刻,再加入調料水,包括生抽、老抽和蠔油,接著放入煮好的豆腐塊。待鍋內蝦醬通過豆腐的小孔冒泡,如同蝦蟹睜著的眼睛一般,最后撒上紅綠椒和香菜,這道美味的睜眼豆腐便可以上桌了。

隨后,再次點燃一個小酒精爐鍋架,將冒泡的蝦醬豆腐放置于其上,全程保持微溫。這道菜邊吃邊冒泡,品嘗時需小心燙傷舌頭。搭配一碗白米飯,澆上冒著熱氣的蝦醬豆腐,鮮香四溢,讓人回味無窮!

關于這道汾陽名菜的由來,還有一個有趣的故事。過去,富裕人家享用活蝦,而貧窮人家則去河里捕捉新鮮的小河蝦,洗凈切碎制成蝦醬,與豆腐完美結合,從而創造出這道名菜蝦醬豆腐。如今,人們食用蝦醬豆腐并非為了節省開支,而是單純地追求那獨特的風味!

這道菜的關鍵在于其鮮味,熬制蝦醬的蝦必須是活蹦亂跳的新鮮河蝦,否則會失去那份鮮美。煮豆腐的火候同樣重要,過熟則口感老硬,不夠嫩滑;欠熟則韌性不足,易碎。在炒制前,豆腐必須浸泡在煮沸的水中,不能直接用冷水沖洗,以免豆腐收緊,蝦醬汁水無法通過豆腐的小孔冒泡。

因此,你不必懷疑這道蝦醬豆腐是預制菜,因為它需要經過冷凍處理才能呈現出這樣的效果!如果你有機會來到山西汾陽,一定要品嘗這道名菜。一旦嘗過,那鮮美的味道定會深深印在你的心中!

汾陽奇觀:蝦醬豆腐里無蝦仁

(責任編輯:佚名)

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